防止面包老化的方法有哪些？

　　防止面包老化的方法有：

　　① 调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，让面包在40-60℃，可使面包保持较好柔软作用，同时将面包保存在-20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。

　　② 良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，一般包装时温度为37-40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。

　　③ 选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。

　　④ 添加α淀粉酶，这种酶于面团发酵及焙烤初期能改变部分淀粉为糊精，因此改变鼎芬的结构，降低淀粉的退化作用。